Gâteau violet aux noix

D’après une recette de ma grand-mère.

Dans ma version, presque pas de gluten, pas de lait, et si vous voulez, pas d’œufs.

Pour 8 personnes à la fin d’un repas ou une personne pour son goûter :

• 125 gr de beurre végétal/margarine ou de beurre de baratte
• 150 gr de sucre de coco ou de sucre non raffiné
• 4 œufs dont les jaunes et les blancs sont séparés et les blancs montés en neige.
• 125 gr de noix en poudre
• 125 gr d’amandes en poudre
• 50 gr de farine de grand épeautre (pauvre en gluten) tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique
• Un tout petit verre de rhum
• 4 figues
• Une dizaine de framboises
• Une dizaine de grains de raison
• Une dizaine de myrtilles
• Des fleurs qui vous plaisent

Les œufs peuvent être remplacés par de l’eau de pois chiches pour une version végétalienne. C’est l’eau dans laquelle ils sont conservés lorsqu’on les achète déjà cuits ou l’eau de cuisson des pois chiches achetés secs, qui s’appelle aquafaba. Elle peut remplacer les œufs dans toutes les préparations et monte en neige comme du blanc d’œuf (j’ai d’ailleurs fait cet de délicieuses meringues avec, dont je vous donnerai les secrets bientôt). Pour cette recette, vous avez en plus gagné des pois chiches à préparer par exemple en houmous ou en salade pour le prochain diner.

La recette :

Beurrez un moule à gâteaux à bords hauts, préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre de la liste dans un saladier, en remuant doucement de bas en haut avec une maryse pour casser le moins possible les œufs/l’aquafaba montés.

Versez ensuite la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ.

Attendez que le gâteau refroidisse, et peu avant de servir, répartissez dans un élan artistique tous les fruits sur le dessus, pour faire une salade de fruits/un tableau aux couleurs déclinables selon votre choix. Vous pouvez, lorsque la saison sera finie, remplacer les fruits de ce gâteau par des fruits d’automne puis d’hiver qui vous inspireront.

Et comme ma grand-mère aimait la peinture, voici :

Ces deux artistes participent à une expérience à la galerie Visconti à Paris. Une trentaine d’artistes bien choisis exposent et pour les clients, interdiction de payer les œuvres que l’on veut acquérir, on troque. L’intéressé fait une offre écrite expliquant ce qu’il peut proposer en échange, puis chaque artiste examinera toutes les offres et choisira celle qui lui plaira le plus pour chacune des œuvres. Un bon pied de nez au marché de l’art.